塩の選び方安くて体にいいおすすめの塩を紹介

どんな塩があり、なにが体にいいのかを調べ、ちょうどいいものを選んでみた

そもそも塩とは
塩分とりすぎな社会
体にいい塩とは
体にいい塩の選び方
結論

そもそも塩とは

塩は海塩、岩塩、湖塩など、採取地で名前が変わる。日本で作られてるのは基本的に海塩

塩は塩化ナトリウムとそれ以外のミネラルでできてる
塩化ナトリウムは、塩分であるしょっぱい部分。実はこれもミネラルの一部
それ以外のミネラルは、マグネシウム・カリウム・カルシウム。にがりとも呼ばれる

どちらも取りすぎ・少なすぎると体にわるいが、塩化ナトリウムを多くとりがちな社会になっている

塩分とりすぎな社会

スーパーで食塩・食卓塩という名前で売られてるものは、99%以上が塩化ナトリウムで、ミネラルはほとんど残っていない
安く作る過程でにがりがなくなってしまうのだ（精製塩）
この塩が基本的に外食・惣菜・冷凍などのあらゆる食品に使用され、量も多めに使われている

また、うま味調味料（/アミノ酸と記載）などの添加物が入ったものは、それ自体に塩化ナトリウムが含まれているのと、塩味を感じにくくするので、塩分に偏る要因となる

より多く食べてもらうために、安く美味しくを求めた結果が、塩分とりすぎな社会である

本来含まれるにがりがとれず、塩分に偏るので、体にわるいと言われている

体にいい塩とは

塩化ナトリウムが少なく、その他のミネラル（にがり）が多く、添加物が少ないものだ
海水に含まれるにがりの割合はある程度決まっているので、とりすぎにはならない

体にいい塩の選び方

食塩相当量

パッケージ裏の「食塩相当量」が塩化ナトリウムの量なので、これが少ないものを選ぶと、にがりが多いものになる
精製塩がミネラル数十mgなのに対して、いい塩は数百から数千mgある
99gに近いとほぼ塩化ナトリウムで、90g前後まで下がってればにがりがちゃんと残ってる

塩化ナトリウムが多いと塩辛くなり、にがりが多いと甘みや苦みが出る
好みだが、多くの人は適度ににがりが入ったものが美味しく感じられるんじゃないだろうか

製法

塩づくりはざっくり二段階でできてる
海水を煮詰めて濃い塩水にする「濃縮」と、そこから水を飛ばして塩の粒にする「結晶化」
にがりが残るかどうかは、この二つの工程の選び方でだいたい決まる

濃縮のやり方
– 天日：塩田で太陽と風だけで濃くする。時間はかかるけど自然
– 逆浸透膜：膜で水分を抜いて濃くする。最近の国産海塩に多い
– 溶解：輸入した天日塩を海水で溶かす。再製自然塩の入口
– イオン膜（イオン交換膜）：電気で一気に濃縮する。安くて大量に作れる。精製塩や工業的な海塩がこれ

結晶化のやり方
– 天日（完全天日）：火を使わず乾かすだけ。一番手間がかかって、にがりもそのまま残る。高い
– 平釜：開いた釜でゆっくり煮詰める。昔ながらで、にがりが残りやすい
– 噴霧・瞬間結晶：海水を霧にして一瞬で乾かす。にがりを分けず丸ごと結晶にする（ぬちまーすがこれ）
– 立釜（真空式）：密閉して効率よく煮詰める。均一で大量に作れてコストは安いけど、にがりは抜けやすい

天日・平釜が自然でにがりが残りやすいが、成分が近ければ味や栄養は変わらないので、好みでいい