塩の選び方 安くて体にいいおすすめの塩を紹介

どんな塩があり、なにが体にいいのかを調べ、実際に使用し、ちょうどいいものを選んでみた

そもそも塩とは

塩は海塩、岩塩、湖塩など、採取地で名前が変わる。日本で作られてるのは基本的に海塩

塩は塩化ナトリウムとそれ以外のミネラルでできてる
塩化ナトリウムは、塩分であるしょっぱい部分。実はこれもミネラルの一部
それ以外のミネラルは、にがりとも呼ばれる

どちらも取りすぎ・少なすぎると体にわるいが、塩化ナトリウムを多くとりがちな社会になっている

塩分とりすぎな社会

スーパーで食塩・食卓塩という名前で売られてるものは、99%以上が塩化ナトリウムで、ミネラルはほとんど残っていない
安く作る過程でにがりがなくなってしまうのだ（精製塩）
この塩が基本的に外食・惣菜・冷凍などのあらゆる食品に使用され、量も多めに使われている

また、うま味調味料（/アミノ酸と記載）などの添加物が入ったものは、それ自体に塩化ナトリウムが含まれているのと、塩味を感じにくくするので、塩分に偏る要因となる

より多く食べてもらうために、安く美味しくを求めた結果が、塩分とりすぎな社会である

本来含まれるにがりがとれず、塩分に偏るので、体にわるいと言われている

体にいい塩とは

塩化ナトリウムが少なく、その他のミネラル（にがり）が多く、添加物が少ないものだ
海水に含まれるにがりの割合はある程度決まっているので、とりすぎにはならない

体にいい塩の選び方

栄養成分表示

パッケージ裏の「食塩相当量」が塩化ナトリウムの量なので、これが少ないものを選ぶと、にがりが多いものになる
精製塩がミネラル数十mgなのに対して、いい塩は数百から数千mgある
99gに近いとほぼ塩化ナトリウムで、90g前後まで下がってればにがりがちゃんと残ってる

にがりの主な成分は、マグネシウム・カリウム・カルシウム。記載のない微量なミネラルや水分も含まれるので、合計しても100にはならない

塩化ナトリウムが多いと塩辛くなり、にがりが多いと甘みや苦みが出る

適度ににがりが入ったもののほうが、美味しく感じられる

製法

塩づくりはざっくり二段階
海水を煮詰めて濃い塩水にする「濃縮」と、そこから水を飛ばして塩の粒にする「結晶化」
にがりが残るかどうかは、この二つの工程の選び方でだいたい決まる

濃縮のやり方
– 天日：塩田で太陽と風だけで濃くする。時間はかかるけど自然
– 逆浸透膜：膜で水分を抜いて濃くする。最近の国産海塩に多い
– 溶解：輸入した天日塩を海水で溶かす。再製自然塩の入口
– イオン膜（イオン交換膜）：電気で一気に濃縮する。安くて大量に作れる。精製塩や工業的な海塩がこれ

結晶化のやり方
– 天日（完全天日）：火を使わず乾かすだけ。一番手間がかかって、にがりもそのまま残る。高い
– 平釜：開いた釜でゆっくり煮詰める。昔ながらで、にがりが残りやすい
– 噴霧・瞬間結晶：海水を霧にして一瞬で乾かす。にがりを分けず丸ごと結晶にする（ぬちまーすがこれ）
– 立釜（真空式）：密閉して効率よく煮詰める。均一で大量に作れてコストは安いけど、にがりは抜けやすい

天日・平釜が自然でにがりが残りやすいが、成分が近ければ味や栄養は変わらないので、好みでいい

原材料

– 海水（日本）：国産海水100%で一番自然
– 天日海塩（メキシコまたはオーストラリア）、海水（日本）：再製自然塩。輸入天日塩を国内の海水で溶かして作り直したもの

原材料に海水以外の「炭酸マグネシウム」固結防止剤（さらさらを保つ）が入っていたり様々

にがりが多いとしっとりした塩になる。サラサラな精製塩のほうが固まりにくく使いやすいので、それに合わせ入れてると思われる

上記と同じで好みでいいと思う

具体的にどの塩を買うべきか

流通が多い製品を比較する。価格は調査時点での参考価格
基本的に手間がかかってるものほどにがりが多く、価格も高い。食塩は安いが避けるべき

なるべく避けたい

塩事業センター 食塩
原材料：海水（日本）
食塩相当量：99g
価格：200円/500g
安いがにがりが少ない。一般的に食卓塩や加工品に使われてるもの
複数社で 食塩 という名前で売られているが、これら精製塩の成分や製法はだいたい同じ
安く買えるのはありがたい

安め：輸入塩ににがりを足したもの

伯方の塩
原材料：「天日海塩（メキシコまたはオーストラリア）、海水（日本）」
食塩相当量：95.5g
価格：286円/500g
精製塩の数倍のミネラル。試すならこれ

赤穂の天塩
原材料：「天日塩（オーストラリア）、粗製海水塩化マグネシウム（にがり）」
食塩相当量92g
価格：400円/500g
にがりを足したもの。スーパーにだいたいある

中間：国産海水100%でにがりを残したもの

沖縄の海水塩 青い海
原材料：「海水（室戸海洋深層水100%）」
食塩相当量：90g
価格：594円/500g
国産でにがりが多いものの中では安い

海の精 あらしお
原材料：「海水（伊豆大島近海）」
食塩相当量：86g
価格：1,296円/500g
国産・天日・平釜の中で安い

高め：天日や特殊製法のこだわったもの

海の精 ほししお
原材料：「海水（伊豆大島近海）」
食塩相当量：92g
価格：811円/240g
加熱せず天日干しのみで作った貴重な塩

ぬちまーす
原材料：「海水（沖縄県宮城島）」
食塩相当量：75.5g
価格：1900円/250g
特殊製法でより多くミネラルを残した貴重な塩。ミネラルが多い分、すこしクセがある

結論

実際にそれぞれ食べ比べてみたが、中間価格帯のものが、価格・品質・味のバランスが良くおすすめだ。食塩は塩辛いし、ミネラルが多すぎても雑味に感じる

まずは安めを試し、精製塩と比べてみると良いだろう。ミネラルは数倍で、味もまろやかになる

塩は腐らず虫もわかない。多く入ったもののほうが1g当たりは安くなるので、多めに買うのも良いだろう